Né dans les Hospices de Beaune, en plein cœur de la Bourgogne, dans un millésime d’exception (1961), j’ai été amené à goûter dès mon plus jeune âge au nectar de ma région. J’ai commencé l’apprentissage de mon métier dès mes 17 ans en 1978.

J’ai fait mes débuts à Beaune, puis entrepris un long périple national qui m’a conduit jusqu’ à Biarritz en 1982. Ma véritable première expérience, je l’ai acquise lorsque j’ai intégré, cinq années durant, l’hôtel Miramar à Biarritz, où j’ai obtenu les titres de Maître d’Hôtel Sommelier, puis Chef Sommelier.

En 1987, j’ai quitté la Côte Basque pour Paris, où j’ai été nommé Chef Sommelier de l’Hôtel Méridien.

Enfin, 1993 marque ma rencontre avec Alain Ducasse, et mon entrée dans l’entreprise : j’intègre le restaurant Le Louis XV à Monaco, puis participe à Paris à l’ouverture de son nouveau restaurant (situé d’abord avenue Raymond Poincaré, puis déplacé à l’Hôtel Plaza Athénée, avenue Montaigne) en tant que 1er Chef Sommelier.

Depuis 2000, je suis Chef Sommelier Exécutif des restaurants d’Alain Ducasse. Passer de Paris à New York, tout en sachant ce qui se passe à Londres ou à Tokyo, jongler avec plus de 40 cartes des vins, qui doivent toutes être exemplaires et différentes à la fois, m’aide et m’oblige à entretenir un contact très privilégié avec mes sommeliers et collaborateurs, ainsi qu’avec les domaines viticoles du monde entier. J’exerce mon métier avec une passion particulière, et transmet mon savoir-faire à chacun.

Élaborer des cartes de vins issus des plus beaux terroirs internationaux, proposer des eaux de vie de qualité exceptionnelle, mixer les origines géographiques des vins (françaises, italiennes, espagnoles, sud-américaines ou encore australiennes), les élever en cave ou les servir à la meilleure des températures, accompagner les plats les plus précis est une expérience irremplaçable.